食品分析课上有趣的案例

这学期有门现代食品分析课，第一节课比较水，老师课上举了几个例子，挺有趣的，分享给大家。

柠檬虾

有谣传虾和柠檬不能一块吃，但你随便搜下就会发现有道菜叫做“柠檬虾”。

有些谣言比较令人信服就在于，它并不是没有科学依据。

虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物（无毒），在与维生素C发生氧化还原反应之后，转变为有毒的三价砷（三氧化二砷），即俗称的砒霜。砒霜的威力大家也在各种古装剧中见识过了，口吐白沫七窍流血，死相非常难看。

但实际上，日常生活中将虾与柠檬一起食用并无碍。而且还很好吃。（据说很好吃，我没吃过柠檬虾。）

那么一个人要吃多少虾才足以中毒呢？

根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg（100mg*150/198）。
假设你吃的是污染较重的，达到无机砷含量上限的虾，那么也需要吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的虾。¹如果这还没被撑死，仍将可能因砒霜中毒而死。

课上老师举的例子是吃200斤虾100斤橙子，但我这俩数记得模模糊糊，所以网上找了数据。

苦杏仁

在《甄嬛传》中，安陵容因吃了甄嬛给的杏仁中毒而死。

这是因为未经加工的苦杏仁中含有杏仁甙，生吃后会释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。它能很快破坏细胞的呼吸功能，使中枢神经麻痹。生吃苦杏0.4～1g/公斤体重，即可中毒而死。²

课上老师说，吃60g左右的苦杏仁就会中毒，安陵容那一碟少说有100g，肯定是死翘翘的。但我特地找出看，感觉也没100g那么多呀，可能宫廷里杏仁都比较重？这个不深究，总之市面上的杏仁都是经过加工的，虽有毒但毒性很小，随便吃点是没事的。不过吃多了还是可能会出事，所以也不能吃太多。

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本文作者：mikusa

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